|
|
Peru: Aardappel-pompoenschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 g aardappelen, 450 g pompoen, zout, peper, 4 el zonnebloemolie, 2 uien (fijngehakt), 3 tenen knoflook (uitgeperst), 1 jalape?opeper (fijngesneden), 1 grote rijpe pomodorotomaat (kleingesneden), handvol fijngehakte verse tijm, 2 tl gemalen komijn, 175 g gare limabonen (eventueel uit blik), 85 g doperwten (vers of diepvries), 85 g maiskorrels (vers of diepvries)
Voor de garnering:
handvol fijngehakte peterselie, 125 g verkruimelde fetakaas
Voorbereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen met de pompoen in een pan met licht gezouten water tot ze zachter worden, maar nog niet gaar zijn. Giet ze af, maar vang het kookwater op.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de uien, knoflook en jalape?opeper tot ze zacht zijn. Schep de tomaat, tijm en gemalen komijn erdoor. Voeg de voorgekookte aardappelen en pompoen toe. Schenk er een beetje van het opgevangen kookwater bij. Laat de groenten enkele minuten sudderen.
Voeg de bonen, doperwten en mais toe. Laat alles nog 10 minuten pruttelen. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Bestrooi de stoofschotel met de peterselie en fetakaas.
Geef er rijst of knapperig brood bij.
|
|
|